انواع روغن زیتون
- روغن زیتون فرابکر (Extra virgin olive oil)
- روغن زیتون بکر (Virgin olive oil)
- روغن زیتون تصفیه شده بی بو (Refined olive oil)
- روغن زیتون لامپانت (Lampante olive oil)
- روغن تفاله زیتون (Pomace olive oil)
روغن زیتون فرابکر
روغن زیتون فرابکر سالمترین و خالصترین نوع روغن زیتون به حساب میآید. این نوع روغن زیتون بهترین نوع روغن زیتون برای مصرف انسان است و تمامی فواید و خواص این محصول را دارد. روغن زیتون فرابکر مستقیماً از زیتون گرفته میشود و هیچگونه دستکاری اضافی روی آن انجام نمیشود.
برای تولید این روغن از ابزارهای مکانیکی استفاده میشود. علاوه بر آن هیچگونه طعمدهنده یا افزودنی دیگری به آن اضافه نمیشود و عطر و طعم این مدل روغن زیتون کاملا طبیعی و خالص است.
برای آمادهسازی این نوع روغن زیتون از فرآیندهای شیمیایی یا گرما استفاده نمیشود؛ به همین دلیل ترکیبات پلی فنلی مانند اولئوروپین، اولئوکانتال و هیدروکسی تیروزول آن از بین نمیرود و خواص آن حفظ میشود. این نوع روغن زیتون نسبت به سایر روغن زیتونها اسید اولئیک کمتری دارد که تقریباً مقدار آن ۰٫۸ در ۱۰۰ گرم است.
طعم این نوع روغن زیتون تا حدی تلخ و نزدیک به طعم واقعی زیتون است. این مزه تلخ نشان دهنده وجود اولئوروپین در محصول است و تندی آن هم نشانه حضور اولئوکانتال در روغن است. رنگ نهایی این روغن هم سبز طلایی است. با اینکه میشود از انواع روغن زیتون خوراکی برای پخت و پز استفاده کرد، اما توصیه میشود روغن زیتون فرابکر بیشتر برای غذاهای سرد مانند سالاد و پاستا استفاده شود؛ همچنین روغن زیتون فرابکر به دلیل داشتن چربیهای تک غیر اشباع و آنتی اکسیدانها، احتمال اکسید شدن کمی دارد و میتواند گزینه مناسبی برای پخت و پز با حرارت ملایم باشد.
روغن زیتون بکر
روغن زیتون بکر از بهترین انواع روغن زیتون است که تا حد زیادی خواص و مواد مغذی آن حفظ شده است. این روغن مانند روغن زیتون فرابکر، تصفیه نمیشود و تنها با تحت فشار قرار گرفتن زیتونها توسط پرسهای مکانیکی به دست میآید. همچنین در تهیه این روغن از هیچ گونه ماده شیمیایی استفاده نمیشود و از گرما دادن به روغن نیز جلوگیری میشود.از نظر خواص آنتی اکسیدانی، این روغن تفاوت چندانی با روغن فرابکر ندارد و تفاوت این نوع روغنها در سطح اسیدیته آنها است؛ میزان اسید اولئیک موجود روغن زیتون بکر بیشتر بوده و به ۲ در ۱۰۰ گرم میرسد. روغن زیتون بکر طعم ملایمتری نسبت به روغن فرابکر دارد.
روغن زیتون تصفیه شده بی بو
روغنهای تصفیه شده به علت فرآیندیهایی که روی آن انجام شده، خاصیت آنتی اکسیدانی خود را تا حدی از دست دادهاند و عطر و طعم منحصر به فرد سایر روغن زیتونها را را ندارند. این نوع روغن زیتون نسبت به روغنهای دیگر اسید اولئیک بیشتری دارد که تقریباً ۳ به ازای ۱۰۰ گرم میباشد و از قیمت پایینتری نیز برخوردار است.
روغن زیتون لامپانت
تمام انواع روغن زیتون خوراکی نیستند. روغن lampante یا روغن زیتون نفتی صرفاً برای مصارف صنعتی مناسب است. این نوع روغن از میوههای فاسد، ناسالم یا کرم خورده گرفته میشود و برای مصرف خوراکی مناسب نمیباشد. همچنین این نوع روغن زیتون نسبت به سایر روغن زیتونها اسید اولئیک بالاتری دارد (تقریباً ۳٫۳ به ازای ۱۰۰ گرم).
روغن تفاله زیتون
روغن زیتون پومیس یا همان تفاله زیتون، از نامرغوبترین انواع روغن زیتون است. پس از جدا شدن تمام روغن و آب موجود در داخل دانههای زیتون، از تفاله باقی مانده، روغن پومیس استخراج میشود که پس از تصفیه و گاهاً با ترکیب مقداری روغن زیتون با کیفیتتر، به بازار ارائه میشود.